چـرا بایـد غـذا را گـرم کـرد؟

یکی از اهداف گرم کردن غذا پیش از مصرف آن، ایجاد حس پذیرش و طعم مطبوع در آن است اما هدف مهم‌تر این است که اگر طی واکنش پایین آمدن درجه حرارت مواد غذایی، آلودگی‌های احتمالی میکروبی در آن غذا به وجود آمده باشد، با گرم کردن صحیح، از بین برود.



ممکن است برخی باکتری‌ها بعد از فرآیند پخت به تمام غذاهایی که مصرف می‌کنیم، اضافه شوند. حتی برخی از باکتری‌ها، در زمان پخت از خودشان مقاومت نشان می‌دهند و می‌توانند بعد از اتمام این فرآیند و در غذاهای گرمی که کم‌کم سرد می‌شوند، رشد کنند و به باکتری فعال تبدیل شوند اما می‌توانیم با گرم کردن مناسب و مجدد غذاهایی که قبلاً پخته شده‌اند، باکتری‌هایی را که رشد کرده‌اند و تعدادشان به حد قابل‌ملاحظه‌ای رسیده است، از بین ببریم.
البته یکی از خوراکی‌هایی که رشد باکتری در آن بسیار زیاد است و امکان عفونت و مسمومیت غذایی با مصرف آن (به خصوص در روزهای گرم سال) وجود دارد، مرغ است که می‌تواند در صورت آلودگی، باعث ابتلای مصرف‌کننده به عفونت سالمونلایی شود.
حتی اگر یک عدد سالمونلا در 25 گرم گوشت مرغ وجود داشته باشد، می‌تواند مسمومیت غذایی در فرد ایجاد کند. بنابراین اگر غذایی با مرغ یا تخم‌مرغ طبخ شده باشد، محیط مناسب برای رشد سالمونلا در آن غذا وجود خواهد داشت. در چنین مواردی اگر گرم کردن غذا به نحوی باشد که گرما به طور مناسب در تمام قسمت‌های غذا پخش نشود، احتمال سالم‌سازی آن کم می‌شود.

شیر را با موز، خرما و یا عسل بخورید

بعضی از بچه‌ها به دلیل بوی شیر، آن را دوست ندارند و اصلاً از این نوشیدنی استفاده نمی‌کنند در حالی که می‌توان به جای شیر، شیر موز، شیر کاکائو ( با کاکائوی کم ) و شیر هویج را به کودک داد.

امروزه، اکثر بچه‌ها قبل از رفتن به مدرسه اصلاً صبحانه نمی‌خورند، در عوض در زنگ‌های تفریح از انواع شکلات، کاکائو، چیپس و بیسکویت استفاده می‌کنند. در هنگام برگشت به خانه هم با آلوچه و لواشک، اشتهای خود را کور می‌کنند و جایی برای ناهار باقی نمی‌گذارند. به جای یک عصرانه‌ی مغذی به خوردن شیرینی‌جات می‌پردازند و کمتر از میوه، شیر و لبنیات و انواع سبزی‌های خام استفاده می‌کنند.
بعضی از بچه‌ها به دلیل بوی شیر، آن را دوست ندارند و اصلاً از این نوشیدنی استفاده نمی‌کنند در حالی که می‌توان به جای شیر، شیر موز، شیر کاکائو ( با کاکائوی کم ) و شیر هویج را به کودک داد. با این کار یک عادت بد به یک عادت خوب تبدیل می‌شود همچنین می‌توان با استفاده از ذرت بو داده ( پاپ کورن ) و انواع کیک‌های خانگی در کنار شیر یک عصرانه‌ی کامل برای بچه‌ها تهیه کرد.
مصرف فرآورده‌های لبنی نظیر شیر و ماست در دوران کودکی به دلیل پروتئین و کلسیم فراوانی که دارند، نه تنها مانع از بروزپوکی استخوان در سنین سالمندی می‌شود بلکه میزان قد را نیز افزایش می‌دهد، زیرا در صورتی که فرد استعداد بلندی قد را از نظر ژنتیکی نیز داشته باشد، عواملی چون عدم تأمین ریز مغذی‌ها و سیری زودرس ناشی از مصرف تنقلات مصنوعی در کوتاه قدی بسیار موثر است. با وجودی که روز به روز از شیوع بیماری‌های عفونی کم می‌شود ولی بر شمار مبتلایان به بیماری‌هایی افزوده می‌شود که با نحوه‌ی زندگی خصوصاً عادات روزانه‌ی ما ارتباط دارند.

اهمیت سردی و گرمی غذاها

اهمیت موضوع گرمی و سردی به قدری است که اطباء قدیم، سلامتی بدن را در گرو مزاج متعادل می‌دانند و به هم خوردن این توازن را بیماری‌زا محسوب می‌کنند.


طب سنتی به اهمیت اضداد که تشکیل‌دهنده حیات می‌باشد، پی برده است. در واقع خواص سردی و گرمی غذا هم یکی از این اضداد است که باعث ادامه زندگی می‌شود.
این مفهوم در فرهنگ‌های مختلف نیز به کار می‌رود (مثل یین و یانگ در طب چینی یا اسیدی و قلیایی که مفاهیمی جهانی هستند).
در واقع خود بدن و نیز بعضی غذاها، خاصیت اسیدی و یا قلیایی دارند، به طوری که برای رسیدن به توازن بعد از دریافت زیاد مواد اسیدی، باید خوراکی‌های قلیایی دریافت کرد و یا برعکس به هنگام قلیایی شدن بدن، دریافت مواد اسیدی را افزایش داد.
واژه دیگری تحت عنوان خشک و مرطوب وجود دارد،  به طوری که ممکن است در بدنمان احساس تری یا خشکی کنیم.

ترفندهایی برای ترک عادت‌های نادرست غذایی

همه‌ی ما عادت‌هایی داریم: عادت‌هایی خوب و عادت‌هایی بد یا بهتر است بگوییم نادرست. این که یک بسته بیسکوییت را یک تنه  تا آخر بخورید، صبحانه نخورده خانه را ترک کنید، نصف شب سراغ یخچال بروید و هر چیزی دم دستتان بود را بخورید، لیوان لیوان نوشیدنی‌های گازدار سر بکشید، هله‌هوله بخورید و …. جزو همان عادت‌های نادرستی هستند که باید فکری به حالشان بکنید.

ترک عادت کار چندان ساده‌ای نیست اما کمی همت می‌خواهد. در این مقاله سعی می‌کنیم برای ترک عادت‌های نادرست غذایی راه حل‌های ساده‌ای ارائه بدهیم. شما می‌توانید به کمک این ترفندها و راه حل‌های دیگری که به ذهنتان می‌رسد سعی کنید عادت‌های نادرست‌تان را ترک کنید. برای حفظ سلامت‌تان سعی خودتان را بکنید.

توجیه‌های خود را بشناسید  
هنر توجیه کردن یعنی این که به دنبال کلماتی باشید تا از یک مسئله‌ی غیر قابل دفاع، دفاع کنید. زمانی که به ورای توجیهات خود نگاهی بیندازید و تشخیص دهید چه چیزی را توجیه می‌کنید و ضرر آن چیست آمادگی مقابله با آن‌را خواهید شد. مثلاً برخی افراد با یک فنجان چای ناقابل بیش از 8 یا 9 حبهقند می‌خورند. توجیه‌‌شان این است که چای داغ است و قند زود آب می‌شود.
می‌بینید داغ بودن چای فقط توجیه است. خب اجازه بدهید چای‌تان اندکی خنک شود!
پس اول شناخت عادت‌ها و توجیه‌های نادرست و سپس تلاش برای ترک آن.

یک فنجان گزنه برای کسب انرژی

گزنه سیستم دفاعی بدن را تحریک کرده و با خستگی مقابله می‌کند.


مدت‌های طولانی نگاه‌ها به گزنه منفی بوده و محققان به دیده‌ی شک و تردید به این گیاه نگاه می‌کردند. اما امروزه از گزنه در حوزه‌ی سلامتی استفاده‌ی زیادی می‌شود.
می‌توان گیاه گزنه را به صورت کپسول و جوشانده مصرف کرد.
گزنه سیستم دفاعی بدن را تحریک کرده و با خستگی مقابله می‌کند. گزنه به داشتن خواص نیروبخشی و ضدخستگی معروف است.
همه بخش‌های این گیاه مفید و قابل استفاده است. در فیتوتراپی از ریشه، ساقه، برگ‌ها، گل و دانه‌های گزنه برای درمان ناراحتی‌هایی از قبیل مشکلات گوارشی، آرتریت، اگزما، بیماری‌های مربوط به پروستات، عفونت‌های ادراری، آسم، آکنه، شوره‌ی سر و غیره استفاده می‌شود.
البته خاصیت نیروبخشی و ضدخستگی گزنه مربوط به برگ‌های گیاه می‌باشد.
مصرف گیاه گزنه باعث احساس سرزندگی می‌شود و همچنین مقاومت بدن ما را در برابر استرس‌های گوناگون زندگی بالا می‌برد.
این گیاه سرشار از کلروفیل، انواع ویتامین‌ها، مواد معدنی و … است که باعث کسب انرژی شده و همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
در بیشتر عطاری‌ها این گیاه را به صورت خشک شده و یا کپسول ارائه می‌دهند و از آنجایی که در طول سال می‌روید کافی است دستکش به دست کرده و در طبیعت به دنبال گزنه‌ی تازه باشید.
از ریشه، ساقه، برگ‌ها، گل و دانه‌های گزنه برای درمان ناراحتی‌هایی از قبیل مشکلات گوارشی، آرتریت، اگزما، بیماری‌های مربوط به پروستات، عفونت‌های ادراری، آسم، آکنه، شوره‌ی سر و غیره استفاده می‌شود


اگر احساس خستگی می‌کنید هر روز دم کرده‌ی این گیاه را مصرف کنید. یک یا دو مشت برگ گزنه‌ی تازه و در صورت نبود آن یک قاشق غذاخوری برگ خشک این گیاه را در یک لیتر آب داغ ریخته و دم کنید. روزانه 3 تا 4 فنجان و به مدت دو هفته از این دم کرده میل کنید.

توجه داشته باشید که مصرف این گیاه برای خانم‌های باردار و افرادی که از مشکلات کلیوی و قلبی عروقی رنج می‌برند مورد منع مصرف دارد.
اگر می‌خواهید کپسول این گیاه را مصرف کنید توجه داشته باشید که بیشتر از دوز تجویز شده، مصرف نکنید.

ارزش غذایی مرکبات

شش میوه‌ی ضد سرماخوردگی

فصل پاییز فصل شروع سرماخوردگی است زیرا دمای هوا به طور ناگهانی تغییر می‌کند و همین موضوع، باعث ابتلای فرد به بیماری می‌شود.

بنابراین توجه به برنامه‌ی غذایی روزانه و اختصاص دادن سهمی از منابع غذایی ویتامین‌هایی مانند ویتامین C می‌تواند هم بر تعداد و هم بر شدت سرماخوردگی و آنفلوانزا تأثیرگذار باشد. پس با ما همراه شوید تا با خانواده مرکبات که از منابع این ماده مغذی هستند، آشنا شوید.


لیمو

این میوه بعد از پرتقال بیشترین مقدار ویتامین C را دارد (53 میلی‌گرم به ازای هر 100 گرم). بنابراین هنگام سرماخوردگی بهتر است مخلوط آب پرتقال و لیمو میل کنید. به علاوه، لیمو در مقایسه با سایر اعضای این خانواده به دلیل قند کمتر، کالری ناچیزی (9 تا 14 کیلوکالری به ازای 100گرم) دارد و برای کسانی که نگران اضافه وزنشان هستند، انتخابی مناسب محسوب می‌شود.

ارتباط تغذیه با جرم و جنایت 

دانشمندان در تحقیقات خود متوجه شدند مصرف شکلات در کودکان می‌تواند باعث بروز مشکلات رفتاری در سنین نوجوانی و بزرگسالی شود. طبق این تحقیقات افرادی که در سنین کودکی خود به میزان زیادی شیرینی، شکلات و نوشابه مصرف می‌کنند در بزرگسالی با احتمال بیشتری دست به جرم و جنایت می‌زنند.



این تحقیق توسط سیمون مور از مرکز تحقیقاتی جامعه و خشونت در دانشگاه کاردیف انگلستان به انجام رسید. این محقق متخصص در زمینه آسیب‌های اجتماعی و خانوادگی و تأثیرات آن روی رفتار کودکان و نوجوانان است.
مور در حال تحقیق روی طرح مطالعاتی بود که فاکتورهای مؤثر در بروز مشکلات اخلاقی و رفتاری در کودکان را بررسی می‌کرد. او طی این مطالعات متوجه شد کودکانی که رژیم‌های غذایی خاصی شامل شیرینی و شکلات مصرف می‌کنند با احتمال بسیار بیشتری نسبت به دیگر کودکان دست به ارتکاب جرم می‌زنند.
او طی این بررسی‌ها متوجه شد رژیم‌های غذایی کودکان در سنین پایین تأثیر بسیار زیادی در روحیه و رفتار آن‌ها در زندگی آینده آن‌ها دارد و والدین باید در این زمینه دقت بیش‌تری به خرج دهند.
برای بررسی این موضوع مورد مطالعه طولانی مدتی را در سال 1970 به انجام رسانده بود مورد بازبینی قرار داد. محققان در این پروژه، مطالعه‌ای را روی 17 هزار کودک که در آوریل سال 1970 متولد شده بودند آغاز کردند.
طی مدت مطالعه، محققان در دوره‌های زمانی منظم جنبه‌های مختلفی از زندگی این کودکان مانند غذایی که مصرف می‌کردند، وضعیت سلامت کودکان، وضعیت اجتماعی و اقتصادی، زندگی خانوادگی و بسیاری موارد دیگر را مورد بررسی قرار دادند.
مور تصمیم گرفت در این پروژه رژیم غذایی کودکان و تأثیر آن روی رفتار آن‌ها را بررسی کند. در سن 10 سالگی از کودکان در مورد میزان شکلات و شیرینی‌هایی که آن‌ها به طور متوسط مصرف می‌کردند سؤال شد. در سن 34 سالگی محققان میزان ارتکاب به جرم در این کودکان را بررسی کردند. مور با انجام این مطالعات متوجه شد 69 درصد از افرادی که تا سن 34 سالگی دست به ارتکاب جرم زده‌اند در دوران کودکی خود هر روز شکلات مصرف می‌کردند.

نقش تغذیه در درمان یبوست

زمانی که عمل دفع به کندی انجام می‌شود و یا به اصطلاح شکم کار نمی‌کند خیلی زود پای استرس، مشکلات روحی و یا عدم تحرک را پیش می‌کشیم. اما بهتر است اول از هر چیزی از خودمان سؤال کنیم
چه غذاهایی خورده‌ایم. زیرا تمام غذاها به راحتی هضم نمی‌شوند.



بعضی از غذاها دیرهضم بوده و برعکس، برخی دیگر از یبوست پیشگیری می‌کنند. به عقیده‌ی پزشکان افرادی که در هفته سه بار عمل دفع انجام می‌دهند یبوست دارند.
افرادی که از یبوست رنج می‌برند در طول روز احساس سنگینی و ناراحتی می‌کنند.
معمولاً بین یک چهارم تا یک سوم مردم از یبوست رنج می‌برند و زنان بیشتر از مردان به این بیماری دچار می‌شوند.

چرا دچار یبوست می‌شویم؟
از نخستین دلایل ابتلا به یبوست داشتن عادت‌های بد غذایی و نوشیدن کم آب است. زمانی که نداشتن فعالیت‌های جسمی، استرس و فشارهای روحی نیز به این دو دلیل اضافه می‌شود مشکلات دفع بیشتر می‌شود. البته باید بگوییم که تغییر عادت‌های غذایی، مسافرت و به اصطلاح تغییر آب و هوای افراد، بستری شدن‌های طولانی مدت نیز می‌تواند باعث یبوست شود.
زمانی که بدون سابقه‌ی قبلی دچار این مشکل می‌شوید اگر به پزشک مراجعه کنید با مصرف چند دارو مشکل‌تان حل می‌شود اما اگر هر روز دچار یبوست می‌شوید بهترین کار این است که به فکر تغذیه‌ی مناسبی باشید. متخصصان معتقدند که بهتری راه درمان یبوست مصرف فیبرها است اما نه به هر شکلی.

^{اگر نمي ‌خواهيد رژيم بگيريد اما دوست داريد وزن كم كنيد مي ‌توانيد اين 9 ماده ي غذايي را خريداري و يخچال ‌تان را با آن پُر كنيد.}

^{اما فراموش نكنيد اين ها مواد غذايي جادويي لاغركننده نيستند بلكه مي ‌توانيد آن ها را جايگزين ساير مواد غذايي روزانه‌ تان كنيد تا كالري كمتري دريافت كنيد و وزن تان را پايين بياوريد. اگر مي ‌خواهيد سريع و راحت وزن كم كنيد، اين فهرست غذايي كمك ‌كننده است.}